Appareil à cake coco-cardamome :
– Crémer ensemble le beurre pommade et la pâte d’amande préalablement ramolli au micro-onde.
– Ajouter le sucre de coco (1), la poudre de coco, le miel et la fleur de sel, mélanger.
– Incorporer la pesée d’oeuf au fur et à mesure tout en mélangeant.
– Incorporer finalement le Malibu® et l’huile de coco préalablement fondu, homogénéiser le tout.
– Ajouter la farine, la levure et la cardamome verte en les ayants tamiser au préalable.
– Mélanger et réserver l’appareil.
– Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, en les serrants progressivement avec le sucre de coco.
– Incorporer délicatement les blancs montés à l’appareil précédent.
– Remplir les moules finger Silikomart® avec 60 g d’appareil dans chaque moules.
– Cuire les fingers cakes 20 min à 165°C.
– Démouler à chaud, refroidir au surgélateur.
Confit pamplemousse :
– Prélever à l’économe 15 g de zeste sur un petit pamplemousse.
– Blanchir les zestes en les plongeants dans une eau froide, puis en portant à ébullition. Répéter cette étape 4 fois.
– Une fois les zestes blanchis, les transférer dans une autre casserole, et ajouter le reste des ingrédients.
– Cuire le confit à feu très doux, durant 20 à 30 min, jusqu’à l’obtention d’une belle réduction.
– Mixer au mixeur plongeant et réserver le confit.
Enrobage chocolat blanc-coco :
– Fondre le chocolat blanc Ivoire avec l’huile de coco, réserver.
Montage :
– Pocher une fine couche de confit pamplemousse sur chaque cake, refroidir au surgélateur.
– Lorsque le confit est bien dur, tremper les cakes dans l’enrobage chocolat blanc à 30°C, puis dans de la coco râpée (torréfié au préalable 10 min à 150°C), uniquement sur le dessus des cakes.
– Présenter