La veille préparez le glaçage et préparez les insert ganache citron vert pour le montage. Allumez le four sur 180’c (Four ventillé) Préparez le caramel tendre a la vanille et reservez au frgio. Préparez le praliné cacahuetes et le streusel pour le croustillant ensuite il faut faire la recette du biscuit au praliné cacahuetes et enfournez pendant 12min, quand il est refroidi detaillez sur 16cm de diametre puis reservez pour le montage.Démoulez les insert sur une plaque pour le montage et preparez le caramel tendre dans une poche au frigo, Preparez la poche et la douilles pour la mousse.Faire le croustillant et l’etalez sur les biscuit et pendant ce temps la faire montez la creme 40% pour la mousse et faire chauffez l’autre creme 35% pour la ganache de la mousse chocolat, puis placez au frigo les biscuit pour faire durcir le croustillant. Quand tout est pres on peux realiser la mousse chocolat puis faire le montage des entremets comme suis, Mousse Chocolat Noir – Insert Ganache Citron Vert – Caramel Tendre – Mousse Chocolat Noir – Biscuit Cacahuetes Avec Le Croustillant Dessus ( Lissez la mousse avant de placez le biscuit) , puis placez au shock. Preparez les decors chocolat pour les entremets et laisser cristalisez. Quand les entremets sont bien pris les demoulez sur une plaque pour faire les stocks sinon les placez sur une grilles pour les glacez et reservez dans le koma (Congelateur). les sortir et soufflez de l’air sur les entremets pour retirez le givre dessus, ensuitez glaçez et raclez le surplus de glaçage a la palette coudé puis les placez directement sur carton en coupant les fils de glaçage en dessous de l’entremets. Réservez au frigo le temps de tous ranger et nettoyer le materiel utilisez puis décorez l’entremets avec le decor chocolat et l’etiquette maison.
PS: Si ce n’est pas tres bien explique c’est parceque je suis apprentis et mon vocabulaire professionels n’est pas du plus haut niveau. Merci à vous.