INSERT CHOCOLAT NOISETTE CRUNCHY :
• Dans un bol, mélanger le chocolat au lait fondu avec la pâte de noisette chocolatée crunchy.
• Etaler et aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson puis le mettre au congélateur pour environ 30 minutes.
APPAREIL A CAKE :
• Réaliser le beurre noisette, filtrer et laisser tiédir.
• Dans le bol du robot muni de la feuille, verser la poudre de noisette, la fleur de sel, le sucre glace, 100 g de sucre cassonade, et les œufs préalablement battus. Bien mélanger l’ensemble de ces ingrédients jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez ensuite la farine, la fécule de maïs et le beurre noisette tiédi. Mélanger le tout jusqu’à incorporation et homogénéisation complète de l’appareil.
• Laisser de côté le temps de monter les blancs en neige avec les 20g restants du sucre cassonade. Il est important que les blancs ne soient pas trop fermes pour faciliter leur incorporation au mélange précédant (un léger bec d’oiseau suffit, une texture de mousse à raser).
• A l’aide de la maryse, incorporer délicatement les blancs en neige pour ne pas les faire tomber.
• Finalement ajouter les noisettes torréfiées et grossièrement hachées + les zestes d’un demi citron vert.
• Remplir 1/3 du moule préalablement beurré avec l’appareil à cake, ajouter l’insert chocolat noisette crunchy congelé (qui aura été découpé grâce à un gabarit de la forme du moule utilisé), le couvrir avec 1/3 de l’appareil à cake. Recommencer l’opération pour finir en versant l’appareil à cake.
• Enfourner 10 minutes à 180°C suivi de 40 minutes à 170°C, ou jusqu’à ce que le cake soit cuit et doré.
SIROP D’IMBIBAGE :
• Dans une casserole, mettre le sucre semoule et l’eau, porter à ébullition, attendre quelques secondes, il faut que le sucre soit complètement dissout, avant d’ajouter le tout sur la pâte de noisette, mixer avec un mixeur plongeant pour homogénéiser le tout.
• À la sortie du four, attendre quelques minutes pour pouvoir démouler le cake et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau. Il est important que le cake et le sirop soient encore chauds.
CREME NOISETTE :
• Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients
• Remplir les moules « mini éclairs » d’1/3 et les laisser au congélateur durant toute la cuisson du cake.
• Une fois que le cake est cuit, imbibé de sirop et refroidit, déposer les inserts « mini éclairs » de crème noisette sur le dessus.
• Remettre le cake au réfrigérateur ou congélateur avant de procéder au glaçage chocolat au lait.
DECOR NOISETTES CARAMELISEES :
• Faire un caramel à sec avec le sucre.
• Tremper les noisettes à l’aide d’un cure dent dans le caramel et le laisser refroidir à l’envers pour le laisser filer.
GLAÇAGE CHOCOLAT AU LAIT :
• Faites fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Laisser de côté à température ambiante. Lorsqu’il est aux environs de 30°, glacer généreusement le cake sur une grille.
• Enfin déposer les noisettes caramélisées sur le cake alors que le glaçage n’est pas complètement figé.
Mettre le cake au réfrigérateur jusqu’à ce que la coque soit dure. Puis le sortir du frigo afin de le laisser à température ambiante avant de le déguster.
Bonne dégustation !