Il s’agit d’une pâte levée feuilletée en 1 tour double et 1 tour simple.
Le pétrissage de la détrempe est réalisé à la main.
Repos de 24 heures
Réalisation du tour double (au rouleau)
Repos (1 heure)
Réalisation du tour Simple (au rouleau)
Repos (1 heure)
Détaillage en rectangle de 20cmx10cm
Mise en pousse de 2 heures à 26 degrés
Dorure
Cassonnade
Cuisson de 25 minutes à 200 degrés
Travail au pochoir