Appareil à cake framboise :
Dans le bol du robot, mixez le beurre avec le sucre puis ajoutez l’œuf.
Mixez à nouveau. Ajoutez la farine préalablement mélangez avec la levure.
Mixez à nouveau. Terminez en ajoutant la crème liquide, la purée de framboise et le colorant.
Placez l’appareil dans une poche. Réservez.
Appareil à cake Matcha :
Dans le bol du robot mixez le beurre avec le sucre puis ajoutez l’œuf.
Mixez à nouveau. Ajoutez la farine préalablement mélangez avec la levure.
Mixez à nouveau. Terminez en ajoutant la crème liquide ainsi que la poudre de thé matcha diluer dans l’eau.
Placez l’appareil dans une poche. Réservez.
Montage et cuisson du cake :
Graissez votre moule. Alternez les couches d’appareil framboise et d’appareil thé matcha. Déposez un trait de beurre pommade au milieu du cake sur toute la longueur. Enfourner pendants 45 min à 150 °C.
Sirop d’imbibage :
Faites chauffer tous les ingrédients ensemble.
Imbibez le cake dès sa sortie du four directement dans le moule.
Placez au frais quelques minutes avant de le démoulez.
Praliné sésame noir :
Torréfiez les graines de sésame noir au four pendant 15 min à 160°C.
Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et débarrassez-le sur un papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Dans le bol du robot mixeur mixez le caramel avec le sésame noir et la fleur de sel jusqu’à obtention d’une pâte de praliné.
Croustillant sésame noir :
Faite fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez le praliné au chocolat et ajoutez les gavottes.
Confit de framboises :
Faites chauffer la purée de framboise et le glucose.
Mélangez le sucre à la pectine puis ajoutez se mélange à la purée de framboise. Laissez sur le feu 1 min tout en mélangeant.
Débarrassez dans une poche et placez au frais.
Ganache sésame noir :
Portez la crème à ébullition.
En parallèle faites fondre le chocolat au bain-marie.
Versez la crème chaude sur le chocolat en plusieurs fois.
Emulsionnez bien.
Débarrassez dans une poche et placez au frais.
Glaçage ivoire thé Matcha :
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez l’huile et la poudre de thé matcha. Mélangez bien et mixez brièvement au mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
Versez le glaçage dans un récipient adapté à la taille du cake pour pouvoir le tremper dedans.
Montage du gâteau de voyage :
Étalez-le croustillant à l’aide d’une spatule sur la surface du cake.
Placez au frais quelques minutes.
Recouvrir le croustillant avec le confit de framboise.
Placez au frais quelques minutes.
Pochez la ganache sésame noir sur le confit de framboise.
Placez au frais quelques minutes.
Déposez des framboises fraîches sur la ganache et placez de nouveau au frais.
Une fois le tout très froid tremper le dessus du cake dans le glaçage à environ 30 °C.
Laissez s’égoutter l’excédent et le placer à l’endroit sur une feuille de papier sulfurisé puis au frais le temps que le glaçage fige.