Composition pour 3 de 6 personnes ou 24 individuels Brioche, crème diplomate, crumble, amandes bâtonnets Crumble Prévoir 450g 170g de beurre 85g de cassonade 225g de farine T55 Au batteur à la feuille, ramollir le beurre. Ajouter la cassonade puis la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Laisser reposer au réfrigérateur […]
Marmelade de pamplemousse : Mettre le jus de pamplemousse à chauffer. Ajouter la maizena. Porter à ébullition. Ajouter la gélatine et le pamplemousse confit. Mixer le tout et refroidir. Crémeux au pamplemousse : Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre, la maizena et 10 % de la crème. Porter à
Biscuit léger aux amandes : 150 g poudre d’amande 150 g sucre glace 80 g jaunes d’œufs 130 g œufs entiers 125 g farine 230 g blancs d’œufs 100 g sucre Monter à l’aide d’un batteur muni d’un fouet la poudre d’amande, le sucre glace, les jaunes d’œufs, les œufs entiers jusqu’à obtention d’un mélange
Brioche: petrir tout les ingrédients ensemble sauf le beurre après 5 minutes de petrissage ajouter le beurre mou remettre à petrir lorsque que la pâte se décolle. Laisser reposer 1h a température ambiente et 1h au froid. Diviser la pâte en 6, formé des boules les doré puis mettre en pousse 1h. Ajouter des graines
Réaliser la pâte sucrée, phraser, mettre en froid. Faire la ganache au chocolat blanc, réserver au froid. Réaliser ensuite l’insert au fruit de la passion, le couler dans les moules adéquate, mettre au congélateur. Abaisser la pâte sucrée, la détailler et la mettre a cuire a 180° pendant 10-15 minutes. Faire la mousse a la
Préparer la veille La pâte sucrée et les ganache(230g Lait battu,50g Sucre,16g Maizena et 1gousse de vanille, cuire le tout comme une crème pâtissière puis réserver. Monter à ébullition 120g Créme 40% et 36g Trimoline et verser sur les 400 de chocolat blanc puis mixer, a 34°c rajouter 80g Beurre puis mixer avec la créme
Étape 1 : Préparation et cuisson des choux Dans une casserole réunir, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition. Hors du feu ajouter la farine en pluie. Bien mélanger puis dessécher la préparation sur le feu tout en continuant de mélanger. Dès que la pâte se
biscuit madeleine: 1 oeuf 50g de farine 2,5 g de levure chimique 20g de lait zeste de citron 5g d’huile de tournesol 1g de fleur de sel 60g de beurre prechauffer le four a 150 degrés , faire chauffer le beurre , lait et fleur de sel et chinoiser. Blanchir l œuf avec le sucre
Biscuit chocolat Jaunes d’œufs : 100g Sucre : 40g Eau : 10g Blancs d’œufs : 135g Sucre : 50g Beurre : 13g Lait : 30g Farine : 60g Poudre de cacao : 10g Procédé : Faire bouillir les 40g de sucre avec l’eau et verser sur les jaunes et refroidir au batteur. Monter les blancs avec les 50g de sucre, mélanger avec le premier mélange.
Biscuit à la cuiller imbibé d’un sirop passion, mousse à la framboise, crème mascarpone et décor fruits rouges Recette: Biscuit à la cuiller: Jaunes d’oeufs : 90g Œufs entiers : 25g Sucre : 100g Blancs d’oeufs : 135g Sucre : 40g Farine tamisée : 100g Mousse framboise: Purée framboise Ravifruit : 200g Sucre : 40g Crème
