Sablé shortbread : -Mélanger tous les ingrédients ensemble au batteur, jusqu’à obtention d’une pâte homogène -Etaler entre 2 feuilles guitare à 3cm d’épaisseur réserver 1h à +3°C -Détailler des fonds de 7cm de Ø et de 2.5cm de Ø -Cuire sur silpain 15min à 150°C, réserver Crémeux éxotic – Verser le mélange purée de fruit […]
1 : Sabler reconstituer Faire fondre le beurre de cacao Emietter les sablés bretons, mélangé avec la feuillantine, le riz soufflé et le beurre de cacao, étaler dans les cercles de 8 cm sur 0,7 cm, réserver au frais 2 : Mousse vanille gingembre Monter la crème au bec d’oiseaux, ajouter la vanille et le
PÂTE SABLÉ CHOCOLAT au mélangeur mette beurre, sucre, sel, farine, cacao mélanger avec la feuille, incorporer l’oeuf et laisser bien mélanger, ajouter le chocolat fondu réserver au frigo 1h étaler 20mm epaisseur laisser reposer au frigo 30 min. faire cuire 15-20min 180C TORTA CAPRESSE NOIX DE PECAN au mélangeur monté les blancs semi-ferme avec le
Pâte sablé sésame doré Sablé avec le beurre mélangé avec les liquides Laisser refroidir Abaisser la pâte détaillée des bandes et des ronds puis foncé dans des cercles de 8 cm de diamètre Laisser une nuit au réfrigérateur Cuire à 160°C pendant 18 minutes Biscuit fondant au chocolat Serré les blanc avec le sucre Mélanger
Biscuit madeleine marron :Mousser au fouet le beurre pommade avec le purée de marrons et ajouter œufs entier, jaunes, blancs mélange. Monter à nouveau. Monter les blancs avec 35g de sucre et 3g de poudre à lever. Incorporer 1/3 des blancs dans la crème de marron, et incorporer le reste des blancs. Etaler sur feuille
Sablé fondant chocolat noir Mettre le beurre pommade à l’aide d’un micro-ondes puis le crèmer avec le sucre glace à l’aide d’un fouet ou au batteur, jusqu’à blanchiment. En parallèle, lorsque le beurre est pommade, mettre le chocolat à fondre au micro-ondes. Lorsque le beurre est blanchi, ajouter la poudre d’amandes et mélanger jusqu’à obtention
Réaliser une pate a choux , dresser des petit de choux de 2-3cm de diamètre , disposer un disque de craquelin dessus , cuire 20-25 min à 170 au ventilé. Réaliser le biscuit fondant : beurre fondu + chocolat fondu + jaunes , ajouter la maïzena Monter les blancs et le sucre , verser le
PATE FEUILLETEE Fabrication: Pate feuilletée classique, 6 tours en trois. Ensuite détailler un cercle de 20cm et cuire 35min a 200 degrés. Réserver pour le montage. INSERT : CREMEUX CARAMEL SALE Fabrication: Faire un caramel avec le sucre et décuire avec la moitié de la crème fraîche. Ensuite cuire à la nappe avec les jaunes.
1/ Biscuit financier : (1 plaque 30*40) – Beurre : 40 g – Sucre semoule : 125 g – Poudre d’amande : 75 g – Farine : 50 g – Levure chimique : 1 g – Blancs d’œufs crus : 125 g – Sucre inverti : 15 g – Blancs d’œufs : 125 g –
