Compotée framboise : Etapes : Faire chauffer purée de framboise dans une casserole. Lorsque la purée atteint 40°C environ, ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangées ensemble. Porter à ébullition une minute Couler dans un cadre 15*15 puis mettre au froid négatif. Crémeux Jasmin : Etapes : Porter à […]
Pâte sablée Dans la cuve du batteur sabler la farine ,la poudre d’amande ,la fleur de sel ,les zestes d’agrumes avec le beurre une fois le sablage réaliser incorporer le sucre et l’œuf ,terminer le pétrissage puis réserver au froid. Foncer des cercle a tarte individuel de 8 cm de diamètre. Meringue française Monter les
Biscuit joconde pistache et thé matcha (2 plaques d’environ 20 X 30 cm ) Préparation -Mélanger à sec les pistaches en poudre, les 120 g de sucre, le thé et la farine tamisés. -Ajouter les œufs entiers et mélanger à vitesse moyenne-haute pendant 10 minutes. -Monter les blancs en neige crémeuse et serrer avec les
Shortbread salé Au batteur, mélanger tout les ingrédients à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étaler entre deux feuille cuisson à 3 millimètre d’épaisseur. Stocker au réfrigérateur Détailler un cercle de 20 cm de diamètre Cuire sur silpain , à 170°c pendant 12 minutes. biscuit caramel Réaliser un caramel à sec, couleur ambré, décuire avec
Biscuit citron vert: Monter tout les ingrédients ensemble au batteur avec le fouet. Monter le tout à la texture ruban. Étaler en Silpat à 1150 gr de biscuit. Cuire 7 minutes à 180°. Croustillant citron vert/noix de coco: Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Mélanger la noix de coco râpée, la feuilletine et
