Ingrédients: Pain de Gênes coco-thé vert: Pâte d’amandes: 400 Gr Oeufs entiers: 3210 Gr Farine: 40 Gr Fécule de maïs: 40 Gr Beurre Fondu: 150 Gr Purée noix de coco- thé vert matcha Ravifruit: 100 Gr Brisures de framboises: 120 Gr Crème allégée framboise cranberry hibiscus: Purée framboise cranberry hibiscus Ravifruit: 500 Gr Lait entier: […]
Pascal MOLINES nous fait découvrir sa recette du Sous-Bois avec une petite nouveauté la possibilité de la télécharger. SOUSBOISLABO
Recette de Pascal Molines MOF/Champion du monde – Membre VIP du Club des Chefs Ingrédients: MOUSSE MARRON PM : PÂTE DE MARRON 260 Gramme CRÈME DE MARRON 200 Gramme CRÈME LIQUIDE 35 % DGF ROYAL 50 Gramme GÉLATINE EN POUDRE 5 Gramme EAU POUR GÉLATINE 30 Gramme CRÈME LIQUIDE 35 % DGF ROYAL 480 Gramme
Technique Biscuit Cake Faire un beurre pommade et incorpore le sucre, les œufs puis la farine avec la noixde coco et la levure chimique tamisé ! Cuire en feuille silpat 40 x 30 à 190° 8 mn Croustillant Coco Dans une cuve de batteur muni de la feuille, mélanger ensemble le beurre pommade avec la
Pour commencer réaliser le Crémeux citron. Dans une casserole porter à ébullition la purée de citron et les zestes. Mélanger le sucre et les oeufs puis cuire jusqu’à épaississement du mélange. Verser sur la couverture ivoire et le beurre de cacao. Ajouter la gélatine préalablement mélanger à l’eau. Mixer pour couler 15g dans les moules
Biscuit Joconde Gingembre: Monter les amandes en poudre, sucre glace, trimoline, oeufs, farine et gingembre râpé vitesse rapide au batteur avec un fouet durant 8minutes. D’une autre part , monter les blancs et le sucre et faire fondre le beurre afin qu’il soit fondu mais pas trop chaud. Ajouter les 3/4 du premier mélange des
Sablé shortbread : -Mélanger tous les ingrédients ensemble au batteur, jusqu’à obtention d’une pâte homogène -Etaler entre 2 feuilles guitare à 3cm d’épaisseur réserver 1h à +3°C -Détailler des fonds de 7cm de Ø et de 2.5cm de Ø -Cuire sur silpain 15min à 150°C, réserver Crémeux éxotic – Verser le mélange purée de fruit
1 : Sabler reconstituer Faire fondre le beurre de cacao Emietter les sablés bretons, mélangé avec la feuillantine, le riz soufflé et le beurre de cacao, étaler dans les cercles de 8 cm sur 0,7 cm, réserver au frais 2 : Mousse vanille gingembre Monter la crème au bec d’oiseaux, ajouter la vanille et le
