Biscuit joconde pistache et thé matcha (2 plaques d’environ 20 X 30 cm ) Préparation -Mélanger à sec les pistaches en poudre, les 120 g de sucre, le thé et la farine tamisés. -Ajouter les œufs entiers et mélanger à vitesse moyenne-haute pendant 10 minutes. -Monter les blancs en neige crémeuse et serrer avec les […]
Shortbread salé Au batteur, mélanger tout les ingrédients à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte. Étaler entre deux feuille cuisson à 3 millimètre d’épaisseur. Stocker au réfrigérateur Détailler un cercle de 20 cm de diamètre Cuire sur silpain , à 170°c pendant 12 minutes. biscuit caramel Réaliser un caramel à sec, couleur ambré, décuire avec
Biscuit citron vert: Monter tout les ingrédients ensemble au batteur avec le fouet. Monter le tout à la texture ruban. Étaler en Silpat à 1150 gr de biscuit. Cuire 7 minutes à 180°. Croustillant citron vert/noix de coco: Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Mélanger la noix de coco râpée, la feuilletine et
