CONFIT D’ORANGE / ORANGES CONFITES / CARAMEL D’ORANGE Blanchir 2 fois les zestes d’orange. Les ajouter ensuite dans une casserole au jus d’orange, au sucre et le kumquat. Faire confire à feu doux/moyen pendant 40mns. Réserver 2 belles pièces de zestes confits (décoration). Filtrez le caramel d’orange. Mixez aussitôt le reste de zestes avec du […]
Réaliser le cake aux marrons. Cuisson environ 45min à 150°C Réaliser le sirop d’imbibage. Réaliser la marmelade de pamplemousse. Réaliser la ganache marrons/ pamplemousse. Réaliser le crumble citron vert. Cuisson environ 15min à 180°C Réaliser le glaçage façon rocher. Montage: Le cake est coupé dans le sens de la hauteur, imbibé, garni de marmelade. La
DEROULE Pâte à gâteau basque : Dans le bol du robot, crémer le beurre avec le sucre et le zeste d’orange puis ajouter l’oeuf. Mettre la poudre d’amande, le rhum, la vanille liquide et pour finir la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Etaler entre 2 feuilles de papiers
REALISER LA PATE A CAKE : Mettre le beurre de bresse en pommade Ajouter le sucre glaçe Mettre les œufs Ajouter la farine tamisée et le sucre inverti Prélever 70g pour l’insert Prélever 50g pour le décor du moule Ajouter la poudre à lever + les abricots coupés en morceaux POUR L’INSERT : Mélanger les
La veille faire la confiture de cédrat. Laver les cédrat zester le fruit. Mélanger dans une casserole sucre eau et cédrat couper en petits morceaux. Laisser cuire pendant 2h jusqu’à épaississement du mélange. Mixer une fois la préparation refroidie. Réserver jusqu’au lendemain au frigo. Préchauffez le four à 160 degrés. Mélangez les ingrédients secs. Dans
Préparation du cake : Préchauffer le four à 160 Clarifier le beurre et le laisser refroidir Mélanger le sucre et les zestes de citrons et laisser infuser une dizaine de minutes Ajouter les oeufs et battre pendant 5 minutes (le mélange doit monter et blanchir Ajouter la crème et le sel Ajouter en 3 fois
Mélanger les farines au sucre, avec la levure et passer ensuite au tamis. Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser le mélange de produits secs et y ajouter le lait et l’huile tout en continuant à bien mélanger. Y intégrer ensuite les jaunes d’œuf et mélanger doucement. Monter les blancs en neige
Réalisation du biscuit pâte à choux : faire bouillir dans une casserole le lait, le beurre, la trimoline ; une fois porté à ébullition, verser sur la farine dans une cuve de mélangeur, puis, mélanger à la feuille à petite vitesse. Une fois le mélange tiédi, verser les jaunes et les œufs petit à petit.
