pain de gene Faire chauffer la pâte d’amande à 60 degrés, ajouter le sucre, les zestes de citrons, les œufs à température ambiante. Tamiser la farine avec le backing powder et ajouter en dernier le lait. Mouler et cuire à 180°c croustillant riz soufflé citron Faire fondre la couverture et le beurre de cacao. Ajouter […]
lintzer noisette : sabler tous les ingrédients ensemble,étaler entre 2 feuille guitare a 1 mm , surgeler et détailler un cercle de 18 cm. cuire en cercle 11 min à 170 degrés biscuit moelleux citron vert : blanchir les oeufs les jaunes et le premier sucre semoule. monter en meringue les blancs et le deuxième
Pour réaliser mon biscuit, je pèse mes ingrédients, puis au robot en utilisant la feuille je sable, la farine, le sucre, la poudre lever et le beurre, mon but étant d’obtenir une pâte sableuse. Petit à petit je verse le lait pour donner plus de souplesse a ma pâte. Une fois ces opérations terminées je
Première étapes le biscuit : monter les blancs sucrés , en parallèle mélanger le sucre et les poudres. Mélanger délicatement l’ensemble . Détailler en disque , cuire 190° 10min environs Ganache chocolat lait noisette praliné : chauffer la crème , mettre le chocolat noisette dans un cul de poule , verser la crème bouillante en
Montage à l’envers en plusieurs couches. Streussel amande: mélanger les ingrédients puis parsemer en petits morceaux sur plaque. Cuire à 160°c 12min Biscuit joconde: (mélange1): Faire monter poudre d’amande, sucre glace, oeufs et farine. Faire fondre le beurre et (mélange 2)faire monter les blancs avec le sucre. Ajouter les blancs montés petit à petit dans
réaliser une dacquoise dessus réaliser un crumble mixer avec du beurre de cacao . Pour l’intérieur, réaliser un crémeux mojito avec la menthe, le citron vert et le rhum. Par dessus le crémeux mettre la crème légère , la crème légère est assez délicate a réaliser surtout au moment du mélange final, mélange de crème
méthode: j’ai commencé par le crémeux citron et yuzu, en faisant tremper la gélatine dans de l’eau froide ensuite dans une casserole, j’ai mis le jus de yuzu, le jus de citron jaune, le lait et le zeste du citron que j’ai mis à bouillir. Lorsque le mélange arriva à ébulition, j’ai incorporé l’appareil oeuf
Préparation: Calotte au chocolat 1 Beurrer avec du beurre de cacao le moule en policarbonade et laisser sécher 2 Temperer le chocolat et le verser dans le moule 3 Laisser sécher et demouler 4 A l’aide d’un couteau couper en deux Cremeux au kaki 1 Nettoyer, éplucher et tamiser les kakis 2 Chauffer la poulpe
biscuit : mélanger le fromage blanc avec le jus et les zestes de citron hachés finement , ajouter les jaunes d’oeufs et la farine tamisée , dans un batteur monter les blancs d’oeufs , serrer avec le sucre. incorporer les blancs montés au mélange fromage blanc . étaler l’appareil dans un cadre 30X40 et cuire
Le fond de l’entremet se compose de deux couches superposées, nougatine fruits secs et biscuit noisette. Au milieu de la mousse praliné, on trouve un insert de marmelade poire et crémeux chocolat.
