Nom de l’auteur/autrice :Theo Castillon

Originaire du sud de la France, je fais mon apprentissage dans un lycée hôtelier à Montpellier avec un Bac Pro Boulanger-Pâtissier et un CAP Pâtissier. Ayant toujours de plus en plus envie d'apprendre et de perfectionner mon savoir-faire, je prends la décision en janvier 2017 de partir à la capitale pour faire une formation de perfectionnement en pâtisserie à l'école Ferrandi Paris avec comme parrain le chef Angelo MUSA. Après cette formation, j'ai trouvé du travail dans une belle maison parisienne, la maison Gérard MULOT (Paris 6).

Petit Gâteau Mister Tea

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Petit Gâteau Mister Tea Montage en cadre de 30×40 cm et 2,5 cm de hauteur Biscuit moelleux chocolat : 210 g de couverture Manjari (Valrhona®) ; 110 g de beurre ; 100 g de jaunes d’œufs ; 200 g de blancs d’œufs ; 110 g de sucre semoule ; 35 g de farine ; 15 […]

Cake vanille, tonka, ivoire

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APPAREIL A CAKE FINANCIER VANILLE : 210 g de sucre glace ; 105 g de farine T55 ; 2,5 g de levure ; 2 g de sel ; 105 g de poudre d’amandes ; 2 gousses de vanille ; 1/4 de fève de Tonka ; 150 g de beurre noisette ; 90 g de miel

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