Préparation du cake :
Préchauffer le four à 160 degrés
Clarifier le beurre et le laisser refroidir
Mélanger le sucre et les zestes de citrons et laisser infuser une dizaine de minutes
Ajouter les oeufs et battre pendant 5 minutes (le mélange doit monter et blanchir
Ajouter la crème, le rhum et le sucre
Ajouter en 3 fois la farine et la levure
Ajouter le beurre refroidi puis le jus de yuzu
Enfourner pendant 1 heure dans un moule à cake à fourrer
Préparer le sirop :
Porter l’eau et le sucre à ébullition
Lorsque le mélange a refroidi ajouter le jus de Yuzu
Lorsque le cake est cuit, l’imbiber du sirop
Le mettre au congélateur pendant 30 minutes
Ganache au yuzu et sésame noir :
Faire fondre au bain marie le chocolat
Porter à ébullition la crème et le miel
Verser sur le chocolat fondu en 3 fois
Bien émulsionner
Ajouter le praliné de sésame noir et la pâte de sésame noir
Placer au réfrigérateur le temps que la ganache fige légèrement
Mettre dans une poche à douille
Lorsque le cake a refroidi, pocher la ganache à l’intérieur
Glaçage :
Faire fondre le chocolat
Ajouter l’huile de pépin de raisins et le sésame noir
Lorsque
Verser le glaçage lorsqu’il est à 35 degrés environ sur le cake bien froid
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