Préparation du cake :
Préchauffer le four à 160
Clarifier le beurre et le laisser refroidir
Mélanger le sucre et les zestes de citrons et laisser infuser une dizaine de minutes
Ajouter les oeufs et battre pendant 5 minutes (le mélange doit monter et blanchir
Ajouter la crème et le sel
Ajouter en 3 fois la farine et la levure
Ajouter le beurre refroidi et l’izarra verte
Faire cuire pendant 1 heure
Préparation du sirop:
Porter à ébullition l’eau et le sucre
Hors du feu, ajouter le jus de citron et l’izarra Verte
Laisser refroidir
Lorsque le cake est cuit, l’imbiber avec le sirop refroidi
Placer le cake au congélateur pour qu’il soit bien froid
Préparation de la ganache :
Faire fondre au bain marie le chocolat au Yuzu
Porter à ébullition la crème
Mettre les feuilles de menthe à infuser une dizaine de minutes
Verser en 3 fois sur le chocolat fondu
Ajouter l’Izarra Verte et réserver à température ambiante
Insérer la ganache dans le cake avec une poche à douille
Préparation du glaçage :
Faire fondre le chocolat Yuzu à 40 degrés
Ajouter l’huile de pépin de raisin
Ajouter les noisettes torréfiées préalablement
Verser le glaçage à environ 35 degrés sur le cake bien froid