Pâte à cake au cacao
Mélangez le beurre clarifié avec le sel et le sucre.
Ajoutez les œufs entiers, puis la farine, le cacao et la levure préalablement tamisés.
Terminez en ajoutant la crème liquide.
Versez dans une poche à douille jusqu’au montage.
Pâte à cake à la cacahuète
Mélangez le beurre clarifié avec le sel, le sucre et la pâte de cacahuètes.
Ajoutez les œufs entiers, puis la farine et la levure préalablement tamisés.
Terminez en ajoutant la crème liquide.
Versez dans une poche à douille jusqu’au montage.
Cuisson du cake
Préchauffez le four à 165°C.
Dans votre moule à cake préalablement beurré et fariné, pochez en alternance de la pâte à cake au cacao et de la pâte à cake à la cacahuète.
Enfournez pendant 35min en surveillant la cuisson.
A la sortie du four, démoulez immédiatement, retirez le tube à insert et laissez refroidir quelques minutes.
Placez au réfrigérateur.
Caramel chocolat
Faites chauffer ensemble la crème liquide et le glucose.
En parallèle, faites cuire le sucre jusqu’à obtenir un caramel bien ambré.
Ajoutez le beurre pommade au caramel.
Puis décuire le caramel avec la crème liquide chaude.
Versez le tout sur les chocolats.
Ajoutez la fleur de sel et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Versez sur une plaque, filmez au contact et placez au réfrigérateur jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Placez le caramel dans une poche à douille et réservez jusqu’au montage.
Ganache chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre inverti.
Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, ajoutez le beurre pommade et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Laissez redescendre la température à 30°C.
Ganache chocolat au lait
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide avec le sucre inverti.
Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, ajoutez le beurre pommade et la poudre d’or et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Placez la ganache dans un poche à douille munie d’une douille unie de tout petit diamètre.
Laissez redescendre la température à 30°C.
Montage
Pochez le caramel chocolat à l’intérieur du cake.
Placez le tout au congélateur 5 minutes.
Dès que les glaçages sont à température, glacez le cake avec la ganache chocolat noir.
Avec la ganache chocolat au lait, tracez des traits parallèles sur toute la largeur du cake.
A l’aide de la pointe d’un couteau, tracez 3 traits perpendiculaires (dans la longueur du cake pour créer les motifs.
Laissez figez quelques instants avant de recouvrir les côtés du cake de cacahuètes grillées concassées.