Recette pour un entremet de 6pers (18cm / 5cm de hauteur ) Composition: Sablé reconstitué Pop corn Biscuit fondant citron jaune Cremeux caramel vanille Confit de citron jaune Mousse légère vanille Glaçage caramel Sablé reconstitué Pop corn 67gr streusel 36gr pop corn caramélisés 26gr couverure ivoire 14gr beurre de cacao 4gr huile de pepin de […]
oeuf +sucre+amande blan moulu +vanille=cuisson /1 amidon +créme fraiche+oeuf+sucre+vanille=cuisson /2 créme fraiche +sucre+chocolat=montez /3 amande éffilé +sucre mignardise =cuisson /4 pistache +sucre glace+geranium =petrir /5 chocolat blanc =fondre +perle chocolat ou zephyr /6 assemblage
Recette pour 4 entremets de 20cm de diametre et 4,5cm de haut soit 32 personnes sablé reconstitué réglisse : 140gr beurre 140gr cassonade 280gr farine 1gr sel 6gr réglisse poudre 55gr beurre de cacao 55gr beurre sabler les 140gr de beurre,le sel , le sucre et la réglisse,ajouter la farine. Etaler finement entre deux feuille de
Composition : Croquant amande zeste de clémentine Biscuit moelleux amande vanille Bourbon de Madagascar Mousse chocolat blanc thé vert au jasmin Chung Hao de Chine (Betjeman et Barton) Gelée de mandarine Pétale de chocolat blanc Zephir Appareil à pistolet chocolat blanc Croquant aux amandes zeste Clémentine 120 gr de beurre 120 gr de sucre
Première étape; Dans une cuve monter au fouet les œufs, les jaunes et le sucre semoule. Dans un second cul-de-poule, monter au fouet les blancs d’œufs avec la deuxième pesée de sucre semoule. Incorporer délicatement à la spatule les blancs au premier appareil. Verser en pluie fine le mélange farine et poudre d’amande, préalablement tamisées,
Croustillant sésame noir : • Pate de sésame noir : Sésame noir 300g Huile d’olive 45g Sucre de canne 25g • Croustillant sésame noir Pate de sésame noir 36g Chocolat au lait 90g Riz soufflé non sucré 40g Sésame noir 6g Pour la pate de sésame, faire torrefier les graines légèrement (5 -6 min poêle
Biscuit à l’huile d’olive : Mélanger les ingrédients sec ensemble. Fouetter les œufs, l’huile et le jus d’orage. Mixer les deux mass ensemble au batteur jusqu’au la mass soit homogène. Etaler dans le cercle de 15 cm pour que la masse soit 4 mm d’épissure. Cuir à 160C 15 min. Croustillant de biscuits Graham: Couper
PALET BRETON Tamiser la farine et la levure chimique. Crémer le beurre et le sucre et le sel, ajouter les jaunes puis ajouter la farine, levure chimique et rendre homogène. Garnir les cercles disposés sur papier sulfurisé. Cuisson 15 minutes à 170°C, laisser refroidir puis démouler les sablés. CHANTILLY MASCARPONE Mettre la cuve au froid
Biscuit Pâte à Choux Thé Matcha Recette 1 Feuille silpat rouge ou 10 inserts 16 cm Lait 90 gr Beurre 100 gr Thé Matcha 6 gr Farine 140 gr Jaunes D’œufs 170 gr Œufs 100 gr Blancs d’œufs 250 gr Sucre Semoule 120 gr Réalisation : Chauffer la Lait, le Beurre et le thé
Mousse pain d’épices chocolat Porter le lait, le miel et le mélange de pain d’épices à ébullition. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie à l’eau froide. Verser le chocolat et remuer jusqu’à obtenir une belle émulsion. Laisser refroidir à 30°C et ajouter la crème montée Pain d’épices orange 1. Faire
