Confit framboise pépins : Mélanger le sucre et la pectine. Verser sur la pulpe et les framboises. Mixer et faire cuire le tout 5min dans une casserole. Hors du feu ajouter le jus de citron. Débarrasser dans un saladier filmer au contact et laisser refroidir quelques minutes. Glacage marbré : Mettre les feuilles de gélatine […]
– La veille ou au moins 2 h avant, faire chauffer la crème sans la faire bouillir et y faire infuser les feuilles de menthe. Conserver au frais jusqu’à utilisation. – Peser les ingrédients, mélanger les zestes dans le sucre semoule pour l’infuser. – Commencer par faire fondre le beurre, et le réserver – Monter
Pour commencer je prépare le logo de Corse avec des noisettes que je mixe jusqu’à commencer a obtenir une pâte . je dispose comme sur la photo et envoie en cellule de refroidissement. Je prépare ensuite le contour de mon moelleux avec la pâte bicolore comme sur la photo et bloque également au surgel. Ensuite
Appareil à cake framboise : Dans le bol du robot, mixez le beurre avec le sucre puis ajoutez l’œuf. Mixez à nouveau. Ajoutez la farine préalablement mélangez avec la levure. Mixez à nouveau. Terminez en ajoutant la crème liquide, la purée de framboise et le colorant. Placez l’appareil dans une poche. Réservez. Appareil à cake
Je commence par réaliser un confit de yuzu, comme le temps est limité, je fait mon confit avec seulement le jus de yuzu. Dès que la pectine à bouilli une minute j’ajoute les dés de citron confit que j’avais réservé au froid, cela permet à mon confit de prendre plus vite. Pendant, ce temps je
Il s’agit d’une pâte levée feuilletée en 1 tour double et 1 tour simple. Le pétrissage de la détrempe est réalisé à la main. Repos de 24 heures Réalisation du tour double (au rouleau) Repos (1 heure) Réalisation du tour Simple (au rouleau) Repos (1 heure) Détaillage en rectangle de 20cmx10cm Mise en pousse de
on prépare un beurre pommade, ou on ajoute le sucre puis les oeufs,le lait, et on termine par les poudres ( farine amandes levure ) cuisson après refroidissement, on fait une encoche sur le milieu en haut, puis je verse mon insert gianduja praliné , ensuite je coule mon chocolat au lait fondu et termine
DEROULE Crème de pistache : Dans un récipient fouetter le beurre bien pommade et le sucre, ajouter les œufs puis mélangez de nouveau. Puis ajouter la purée de pistache et l’arôme de pistache et finir par la poudre d’amande, Réserver au frais. La pâte à Kouign-amann : Préchauffer le four à 180° Mélanger au robot muni
Préparation du cake à l’orange sanguine : – Préchauffer le four à 175 °C chaleur tournante – Chemiser avec du beurre puis de la farine un moule en inox à insert tube de 20 x8 x 8 cm ainsi que son tube et son couvercle. – Tamiser la farine et la levure dans un grand
Cacahuètes caramélisées Faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à 118°C. Ajoutez les cacahuètes. Mélangez sans cesse à la spatule jusqu’à obtenir une jolie caramélisation. Ajoutez le beurre et 1 pincée de fleur sel. Débarrassez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Appareil à cake Préchauffez votre four à 170°C. Montez les blancs en neige avec
