Réalisation Cacahuètes caramélisées Faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à 118°C. Ajoutez les cacahuètes. Mélangez sans cesse à la spatule jusqu’à obtenir une jolie caramélisation. Ajoutez le beurre et 1 pincée de fleur sel. Débarrassez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Appareil à cake Préchauffez votre four à 170°C. Montez les blancs en neige […]
Pour le marbré : Partie au Cantal jeune et Ail noir : Mixer les oeufs, le sel, le lait, l’ail noir et le cantal. Incorporer la farine et la levure au mélange précédent. Disposer en poche. Partie au Cantal vieux : Mixer les oeufs, le sel, le lait et le cantal. Incorporer la farine et
Etaler le sablé à 5mm et détailler une bande pour le fond du moule à cake. Le précuire au four à sole pendant 10 minutes à 200°c voûte et sole. Pour l’appareil à madeleine : Faire fondre le beurre Mélanger le sucre les oeufs et la pâte de vanille. Rajouter le beurre fondu au mélange
Désinfecter le matériel et le poste de travail avant chaque préparation ! 1- Le sablé breton Dans la cuve du robot muni d’une feuille, mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez la farine et levure chimique tamisées ensemble. Laissez sabler et ajoutez les jaunes d’œufs. Étalez avec vos mains la pâte dans un moule en forme
* Duja cacahuète : – Mixer ensemble les cacahuètes, le sucre roux et le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter la purée d’amande. Mixer finement sans trop échauffer l’appareil. Diviser en deux masses : 19g pour le crémeux et 100g pour le gianduja monté. * Gianduja monté : – Fondre le chocolat lait
Veuillez suivre les procédés : Pour la pâte à gâteau basque: 1-Dans la cuve du batteur, à l’aide de la feuille, sablez la farine, la levure, le beurre, le sucre et les épices. Ensuite, ajoutez les jaunes et le sel. Arrêtez le batteur dès que votre pâte est homogène. 2-Partagez la pâte en deux. Formez
Préparer le croustillant : Four 160° chaleur tournante : Fondre le beurre avec le sirop glucose, mélanger la pectine avec le sucre. Une fois le beurre et glucose fondu, ajouter en pluie le sucre/pectine sans cesser de remuer avec un fouet. Quand le mélange commence à épaissir, retirer du feu et incorporer à la maryse
Praliné amande romarin : Torréfier les amandes entières avec le romarin Réaliser un caramel cuit à 180°c Verser le caramel sur les amandes Laisser refroidir et mixer au robot-coupe en deux fois jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement granuleuse. Masse du cake : Réaliser un beurre noisette Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, le sucre
Montage : Lorsque la madeleine et cuite et refroidi , demouler là étaler le croustillant feuilletine sur le dessus puis ajouter le dôme de gianduja refroidi. Glaçer de manière a recouvrir le croustillant feuilletine et le dôme de gianduja. Laisser prendre le glaçage deux heures au réfrigérateur. Dégustez.
Appareil a cake financier: 158g de sucre glace 78g de farine 1,8g de levure chimique 1,5g de sel 78g d’amandes en poudre 1 gousse de vanille ½ fève de tonka 113g de beurre noisette 67g de miel 172g de blancs d’œufs Réaliser le beurre noisette puis le verser sur le miel. Tamiser les poudres et
