Crumble chocolat : Mélanger tous les éléments ensemble sauf les drops, jusqu’à formation d’une pâte homogène. Passer au crible, puis mélanger avec les drops. Disposer à 10g/Cercle de 4.5cm. Réaliser ainsi 6 cercles. Cuire à 140°C en sole 15min, puis tasser légèrement dans les cercle. Recuire 10min supplémentaires. Refroidir et démouler. Gianduja à pocher : […]
Appareil à cake coco-cardamome : – Crémer ensemble le beurre pommade et la pâte d’amande préalablement ramolli au micro-onde. – Ajouter le sucre de coco (1), la poudre de coco, le miel et la fleur de sel, mélanger. – Incorporer la pesée d’oeuf au fur et à mesure tout en mélangeant. – Incorporer finalement le
Techniques de réalisation: -Mise en place du poste de travail. -Blanchir le beurre et le sucre sans foisonner à la feuille. Ajouter la farine, farine de riz, sel et levure chimique tamisée. Ajouter les œufs et jaunes d’œufs. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans corser. Prélever 250 gr de pâte puis ajouter le thé
Pâte à financier : Faire fondre le beurre noisette, filtrer dans un bol et le laisser refroidir. Faire torréfier la poudre de noisettes à la poêle à sec, en mélangeant constamment pour éviter que cela ne brûle. Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace et la farine tamisés, avec la poudre de noisettes
Pour le cake au citron: Préchauffer le four à 165°. Faire fondre le beurre. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre sans fouetter. Ajouter ensuite la crème liquide , puis la farine tamisée avec la levure. Incorporer ensuite le beurre fondu et les zestes de citron. Beurrer et fariner un moule de 15cm , puis
Etapes [[Biscuits soufflés au chocolat]] 1. Mélangez le sucre cristallisé (50 g) et la fécule de maïs avec le lait. 2. Placez 1. dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit visqueux. 3. Lorsqu’il est visqueux, ajouter les jaunes d’œufs. 4. Filtrez et versez sur le chocolat dans un bol séparé.
1- Ganache chocolat noir 65% Faire bouillir la crème avec le glucose et le miel. Verser sur le chocolat noir en plusieurs fois. Emulsionner au mixeur. Laisser cristalliser à température ambiante 24h. 2- Biscuit cacao Faire une meringue avec les blancs et le sucre (122g). Dans une autre cuve : Blanchir les jaunes avec le
CAKE MOELLEUX CACAO Dans la cuve d’un robot pâtissier, avec la feuille, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, cacao, levure, sel fin). Ajouter les 2 œufs, mélanger, puis le lait et l’huile ensemble et enfin l’eau tiède. La pâte obtenue est plus liquide qu’une pâte à cake ordinaire. Cuisson 1h15 dans un plat à
– Réalisation de la pâte sablée aux graines de courges : Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre de graines de courges puis ajouter l’œuf et finir avec le beurre. L’étaler et découper 1 cercle de 16cm de diamètre. Le fait prendre au froid en attente de la réalisation de la ganache. –
Recette Cake Pistache/Framboise 135 gr Beurre Pommade Luxembourgeois 80 gr Miel Luxembourgeois (d’un agriculteur, qui produit des petites quantités de Miel) 40 gr Pâte de Pistache Maison 135 gr Poudre d’Amandes torréfiées 135 gr Pistaches hachées torréfiées 160 gr Oeufs Bio 55 gr Farine Bio 40 gr Crème liquide Luxembourgeoise 37% MG Instructions Procédé Torréfier
