Réaliser la pâte sablée au cacao : Mélanger le beurre, le sucre glace, la fleur de sel et le cacao, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les œufs en filet. Finir par ajouter la poudre amande, puis la farine. Filmer et laisser reposer au frais. Réaliser le caramel kalamansi ail noir : Chauffer la crème […]
POUR L’INSERT FAIRE TOREFIER LES NOISETTES AU FOUR À BASSE TEMPÉRATURE MELANGER LES NOISETTES CONCASSÉES AVEC LE GIANDUJA À 40°C METTRE SUR PLAQUE RESERVER AU FRAIS POUR L’APPAREIL FAIRE LE BEURRE NOISETTE TAMISER LA FARINE ET LA LEVURE CHIMIQUE CHAUFFER AU BAIN MARIE A 45°C FARINE, LEVURE, ŒUFS, SUCRE, SEL ET MIXER AJOUTER LA PATE
1- Fouetter ensemble le sucre, les œufs et la fleur de sel pendant 1min 30. Diminuer la vitesse puis incorporer le lait. 2- Ajouter la farine avec la levure, incorporée le beurre fondu préalablement . Mélanger pendant 2 min jusqu’à ce que la préparation soit homogène.3- Beurrez et farinez un moule à cake, puis versez-y
Pâte sucrée Travailler le beurre pour qu’il soit pommade puis ajouter le sucre glace. Travailler l’appareil jusqu’à avoir une texture homogène. Ajouter l’oeuf. Mélanger. Ajouter les ingrédients secs ainsi que le zeste du citron. Travailler à la main, fraiser. Réserver au froid pendant 30 min. Abaisser la pâte puis cercler. Enfourner avec des poids pendant
Faire un fond pâté sucré, établir un financier au fond mettre les fruit et la macaronade et faire cuire 160 degrés 1h
Réaliser la feuille de cake vanille et cake chocolat. Refroidir. Faire la ganache et monter en suivant le cake façon damier en alternant les couches de biscuits. Congeler et glacer avec un enrobage rocher.
– Je fais infuser la vanille à froid dans la crème liquide 2/3 jours avant la préparation du cake. La veille du montage: – Je prépare la ganache au caramel: je fais fondre le chocolat Ivoire, j’ajoute la moitié de la crème liquide fumante en plusieurs fois sur le chocolat fondu pour avoir une belle
Cake chocolat Préchauffez le four à 160°C. Mélangez ensemble les œufs entiers, le sucre inverti, le sucre rapadura et les zestes d’orange. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine, le cacao en poudre et la levure préalablement tamisés. Ajoutez la crème liquide et le rhum. En parallèle, faites fondre le chocolat noir et le beurre clarifié.
Préparation du cake : Préchauffer le four à 160 degrés Clarifier le beurre et le laisser refroidir Mélanger le sucre et les zestes de citrons et laisser infuser une dizaine de minutes Ajouter les oeufs et battre pendant 5 minutes (le mélange doit monter et blanchir Ajouter la crème, le rhum et le sucre Ajouter
Pâte à cake au cacao Mélangez le beurre clarifié avec le sel et le sucre. Ajoutez les œufs entiers, puis la farine, le cacao et la levure préalablement tamisés. Terminez en ajoutant la crème liquide. Versez dans une poche à douille jusqu’au montage. Pâte à cake à la cacahuète Mélangez le beurre clarifié avec le
