APPAREIL A CAKE A LA PISTACHE
Préchauffer le four à 160°
Graisser le moule et le tube à insert, chemiser le moule d’un papier sulfurisé.
Dans le bol du robot, émulsionner au fouet les œufs et le sucre.
Ajouter l’ensemble des poudres tamisées (farine + levure chimique puis le sel). Mélanger.
Ajouter la crème liquide. Mélanger.
Ajouter la pâte de pistache. Mélanger jusqu’à homogénéisation complète.
Incorporer le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser les 45°C) et l’huile de pistache.
Ajouter les pistaches concassées et mélanger une dernière fois.
Verser dans le moule.
Cuire à 160°C pendant 40-50 min environ.
PENDANT LA CUISSON DU CAKE :
INSERT FRAMBOISE
Mélanger la pectine et le sucre. Faire chauffer les framboises dans une casserole en les écrasant grossièrement avec le fouet. Température minimum de 40°. Verser le mélange sucre/pectine en fouettant régulièrement. Porter à ébullition 30 secondes sans cesser de remuer. Faire refroidir au réfrigérateur dans un plat puis mettre dans une poche à douille.
GLACAGE CHOCOLAT BLANC
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter l’huile, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
DECOR
Réaliser un caramel à sec. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen/vif le sucre. Lorsque celui-ci se transforme en caramel clair, retirer la casserole du feu et y incorporer les 3 pistaches entières. Mélanger, retirer les pistaches et les réserver.
SIROP IMBIBAGE
Mettre la pâte de pistache dans un récipient haut et fin.
Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre.
Verser le mélange eau/sucre sur la pâte de pistache.
Mixer puis réserver.
Lorsque le cake est cuit, le laisser refroidir hors du four 5 minutes.
Démouler,
Avec le pinceau, imbiber le cake de sirop encore chaud sur toutes les faces y compris à l’intérieur de l’insert.
Mettre le cake au congélateur pendant environ 10-15 minutes.
INSERT FRAMBOISE
Pocher l’insert framboise dans le cake.
Remettre le cake au congélateur à la verticale.
GLACAGE CHOCOLAT BLANC
Lorsque le chocolat blanc a atteint la température de 30°, sortir le cake du congélateur.
Le disposer sur une grille avec un contenant en dessous et réaliser le glaçage.
Déposer le cake sur le plat de service pour procéder au décor.
DECOR
Disposer sur le glaçage les 3 pistaches caramélisées, puis les framboises séchées et les pistaches concassées à l’aide de la pince inox.