Cacahuètes caramélisées
Faites cuire le sucre et l’eau jusqu’à 118°C. Ajoutez les cacahuètes. Mélangez sans cesse à la spatule jusqu’à obtenir une jolie caramélisation.
Ajoutez le beurre et 1 pincée de fleur sel.
Débarrassez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.
Appareil à cake
Préchauffez votre four à 170°C.
Montez les blancs en neige avec le sucre.
Mélangez la poudre de noisette, la vergeoise, le jaune d’œuf, les blancs d’œufs, la crème et les grains de vanille.
Ajoutez le beurre noisette, mélangez.
Versez ensuite la farine, la levure et la fleur de sel, mélangez.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Terminez par les cacahuètes caramélisées concassées.
Beurrez et saupoudrez de cassonade votre moule.
Versez votre appareil à cake aux 2/3 et enfournez pour environ 30 min.
Praliné cacahuète
Réalisez un caramel. Débarrassez-le sur un papier sulfurisé puis laissez-le complètement refroidir avant de le concassez grossièrement.
Placez vos cacahuètes et votre caramel dans votre robot et mixez longuement jusqu’à obtention d’un joli praliné.
Croustillant praliné
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le praliné ainsi que les crêpes dentelles émiettées.
Glaçage chocolat cacahuète
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez l’huile. Mélangez bien. Ajoutez les cacahuètes torréfiées hachées.
Le glaçage s’utilisera à 30-32 degrés.
Finitions
Coupez le chapeau de votre cake.
Creusez le dessus de votre cake pour pouvoir le garnir de praliné cacahuète.
Refermez-le.
A l’aide d’une spatule étalez le croustillant sur toute la surface du cake.
Placez au congélateur quelques minutes.
Recouvrir votre cake de glaçage chocolat puis déposez quelques cacahuètes caramélisées.
Placez-le au frais le temps que celui ci-fige.
Régalez-vous…