lintzer noisette :
sabler tous les ingrédients ensemble,étaler entre 2 feuille guitare a 1 mm , surgeler et détailler un cercle de 18 cm.
cuire en cercle 11 min à 170 degrés
biscuit moelleux citron vert :
blanchir les oeufs les jaunes et le premier sucre semoule.
monter en meringue les blancs et le deuxième sucre semoule
incorporer la meringue au premier mélange puis la poudre d’amande avec la farine et le zeste et pour finir le beurre fondu.
dresser sur le lintzer cuit dans le cercle de 18 cm, et cuire 14 min à 170 degrés. ( le lintzer ne subira pas une surcuisson car il est isolé par le biscuit )
mousseux passion :
chauffer une partie de la purée et y ajouter la gélatine fondue et le zeste de citron vert puis le reste de la purée.
monter la meringue avec les blancs , le glucose et le sucre inverti.
monter la crème.
incorporer la meringue à la purée puis la crème montée .
dresser dans un cercle de 18 cm et surgeler.
mousse onctueuse chocolat au lait vanille tonka :
infuser le lait , la crème , la vanille et la tonka.
cuire à la nappe avec le jaune et le sucre , verser sur le chocolat et la gélatine et incorporer la crème montée.
montage :
couler la mousse sur le biscuit à moitié du cercle de 20 cm déposer le disque de mousseux passion et recouvrir de mousse et lisser.
le glaçage :
cuire a ébullition l’eau le sucre et le glucose et verser sur le chocolat ,le lait concentré et la gélatine hydratée.
mixer le tout avec le colorant.
biscuit pâte choux :
réaliser une pâte choux puis incorporer la meringue.
colorer une petite partie en rouge et dresser au cornet sur le moule en silicone, surgeler, couler le reste du biscuit coloré en jaune .
cuire 12 min à 170 degrés.démouler le biscuit le lendemain.
pour le décor :
réaliser une flamme en sucre soufflé et agrémenter de pétales en forme de flamme en sucre bullé .