Pâte sablé sésame doré
Sablé avec le beurre mélangé avec les liquides
Laisser refroidir
Abaisser la pâte détaillée des bandes et des ronds puis foncé dans des cercles de 8 cm de diamètre
Laisser une nuit au réfrigérateur
Cuire à 160°C pendant 18 minutes
Biscuit fondant au chocolat
Serré les blanc avec le sucre
Mélanger délicatement avec les jaunes le cacao et le beurre fondu froid
Étalé sur une demi plaque
Cuir à 180°C pendant 8minutes filmé et congeler à la sorti du four
Détail des ronds de Biscuit pour insérer au milieu du Crémeux
Crémeux chocolat
Faire une anglaise et versé sur la couverture
Laisser refroidir
Coulé dans les fonds de tarte
Compoté griotte
Faire chauffé la pulpe et le sucre inverti, à 40°C ajouté la pectine et le sucre
Faire bouillir
Verser en en 1/2 sphère sillikomart
Réserver au congèle
Décor chocolat
À l’aide d’un rhodoïde de 3,5 cm étalé une fine couche de chocolat à point et dessinée des vagues avec un cure dent
Enroulé au tour d’un cercle et laisser cristalliser
Finir l’individuelle, ajouter le dôme sur les tartes garni en respectant bien le centre
Monter la chantilly mascarpone vanille et fève de tonka
À l’aide d’un tourne disque poché la chantilly en tourbillon
Poser le décor chocolat avec délicatesse
Finir l’individuelle avec une cerise en sucre tirée