{"id":10353,"date":"2024-08-24T19:43:28","date_gmt":"2024-08-24T17:43:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/?p=10353"},"modified":"2024-08-24T19:43:28","modified_gmt":"2024-08-24T17:43:28","slug":"__trashed","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/__trashed\/","title":{"rendered":"DOUCE INTENSITE"},"content":{"rendered":"

DEROULE <\/p>\n

La veille\u00a0:<\/p>\n

Le biscuit madeleine.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0
\nAu pr\u00e9alable, faire fondre le beurre \u00e0 la casserole ou au micro-onde et le laisser ti\u00e9dir.
\nFouetter ensemble la pes\u00e9e d\u2019\u0153ufs, le sucre coco et le miel. Incorporer la farine et la levure tamis\u00e9es et continuer de fouetter.
\nAjouter le lait de coco, bien m\u00e9langer puis la fleur de sel et la poudre de vanille.
\nQuand le beurre est ti\u00e8de, l’incorporer petit \u00e0 petit en fouettant dans le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent.
\nMettre dans une poche \u00e0 douille et pocher dans des moules rectangle.
\nEnfourner \u00e0 180\u00b0 pendant 16 minutes, adapter le temps de cuisson par rapport \u00e0 votre moule et \u00e0 l’\u00e9paisseur du biscuit aussi.
\nDes que c’est cuit, laisser refroidir, d\u00e9mouler et mettre au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

Le gel citron-yuzu\u00a0:<\/p>\n

Au pr\u00e9alable, mettre de l’huile neutre (par exemple p\u00e9pin de raisin) dans un bol au frigo.<\/p>\n

Dans un petit r\u00e9cipient, m\u00e9langer le sucre et l’agar-agar pour que \u00e7a ne forme pas de grumeaux
\nDans une casserole, chauffer l’eau, le jus citron et le jus de yuzu, d\u00e8s que le m\u00e9lange est fumant ajouter la moiti\u00e9 du m\u00e9lange sucre\/agar agar bien m\u00e9langer et rajouter la 2\u00e8me partie et rem\u00e9langer encore.
\nFaire bouillir ce m\u00e9lange pendant 1 minute.
\nTransvasez dans un r\u00e9cipient et prendre une pipette ou une seringue de ce m\u00e9lange et verser au compte goutte dans le bol d’huile bien froide. Faites-en 7\/8 par g\u00e2teau et garder le reste au frigo. <\/p>\n

Apr\u00e8s avoir fini, r\u00e9cup\u00e9rer les billes avec un tamis et les mettre dans un r\u00e9cipient au frigo jusqu’\u00e0 utilisation. <\/p>\n

Le cr\u00e9meux citron-coco\u00a0:<\/p>\n

Dans un petit r\u00e9cipient, mettre la poudre de g\u00e9latine et la pes\u00e9e d’eau, m\u00e9langer et laisser au frigo pendant 10 minutes.<\/p>\n

Dans une casserole, mettre les \u0153ufs, le sucre, le zeste de citron, le lait de coco et le jus de citron, faites \u00e9paissir sans d\u00e9passer les 84\u00b0.
\nQuand c’est bon, sortir du feu et mettre la g\u00e9latine et m\u00e9langer. <\/p>\n

Transvasez ce m\u00e9lange dans un r\u00e9cipient \u00e0 bord haut et petit de largeur, rajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant pour homog\u00e9n\u00e9iser l’ensemble.
\nMettre \u00e0 refroidir au frigo jusqu’\u00e0 utilisation. <\/p>\n

Le jour m\u00eame ou le lendemain\u00a0:<\/p>\n

Montage\u00a0:<\/p>\n

Prendre les biscuits madeleine, parer le haut pour qu’il soit plat sur le dessus et les remettre au cong\u00e9lateur le temps de pr\u00e9parer le gla\u00e7age au chocolat blanc.<\/p>\n

Gla\u00e7age au chocolat blanc.<\/p>\n

Faire fondre le chocolat \u00e0 40\/45\u00b0 et m\u00e9langer avec l’huile neutre.
\nFaire redescendre la temp\u00e9rature \u00e0 33\/34\u00b0 et rajouter la poudre de mycryo.
\nD\u00e8s que le m\u00e9lange est \u00e0 31\/32\u00b0, plonger les g\u00e2teaux encore congel\u00e9s dans le r\u00e9cipient jusqu’\u00e0 hauteur du biscuit. Racler le dessous et les poser sur du papier sulfuris\u00e9 et laisser figer. <\/p>\n

Pr\u00e9parer 4 poches \u00e0 douille avec 4 douilles de formes diff\u00e9rentes.
\nMettre une couche de citron-yuzu avec le restant du gel et \u00e9taler sur tout le dessus.
\nFouetter le cr\u00e9meux et le r\u00e9partir dans les 4 poches puis pochez le cr\u00e9meux de fa\u00e7on al\u00e9atoire. <\/p>\n

Finition\u00a0: <\/p>\n

Mettre les billes de citron-yuzu sur le g\u00e2teau un peu partout, mettre des zestes de citron et finir en mettant 2 fines bandes de chocolat noir temp\u00e9r\u00e9 sur le dessus. <\/p>\n

Avant la d\u00e9gustation, sortir les g\u00e2teaux du frigo pour les faire revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

DEROULE La veille\u00a0: Le biscuit madeleine. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0 Au pr\u00e9alable, faire fondre le beurre \u00e0 la casserole ou au micro-onde et le laisser ti\u00e9dir. Fouetter ensemble la pes\u00e9e d\u2019\u0153ufs, le sucre coco et le miel. Incorporer la farine et la levure tamis\u00e9es et continuer de fouetter. Ajouter le lait de coco, bien […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":10354,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tpgb_global_settings":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-10353","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"tpgb_featured_images":{"full":["https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210317_183505-scaled.jpg",1920,2560,false],"tp-image-grid":["https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210317_183505-scaled.jpg",525,700,false],"thumbnail":["https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210317_183505-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210317_183505-225x300.jpg",225,300,true],"medium_large":["https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210317_183505-768x1024.jpg",768,1024,true],"large":["https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/IMG_20210317_183505-768x1024.jpg",768,1024,true],"default":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-content\/plugins\/the-plus-addons-for-block-editor\/assets\/images\/tpgb-placeholder.jpg"},"tpgb_post_meta_info":{"get_date":"24 ao\u00fbt 2024","get_modified_date":"24 ao\u00fbt 2024","category_list":{"category":[{"term_id":17,"name":"Recettes","slug":"recettes","term_group":0,"term_taxonomy_id":17,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":156,"filter":"raw"}],"post_tag":false,"post_format":false},"author_name":"S\u00e9bastien Lagrue","author_url":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/author\/seb65\/","author_email":"lagrue.sebastien@gmail.com","author_website":"http:\/\/www.boulangerie-lagrue.com","author_description":"Artisan Boulanger-P\u00e2tissier dans les Hautes Pyr\u00e9n\u00e9es \u00e0 Argel\u00e8s-Gazost depuis plus de 28 ans, champion du monde de la chocolatine ,\u00e0 la t\u00eate du belle \u00e9quipe de 10 personnes qui au quotidien partage au mieux leur passion du m\u00e9tier.j'ai fait mes \u00e9tudes du m\u00e9tier au sein de l'\u00e9cole de boulangerie-p\u00e2tisserie de Rouen qui pour les plus anciens qui auront connus \u00e9tait rue d'Herbouville partag\u00e9 avec les \u00e9tablissement de l'INBP autrefois,apr\u00e8s de nombreux stages en France ,j'ai d\u00e9cid\u00e9 de reprendre avec ma femme Sophie \u00e9galement boulang\u00e8re p\u00e2tissi\u00e8re de m\u00e9tier la boulangerie p\u00e2tisserie de sa famille cr\u00e9\u00e9 par son grand p\u00e8re en mai 1949 aujourd'hui nous nous effor\u00e7ons de mener au mieux cet h\u00e9ritage qui aujourd'hui est renforc\u00e9 par nos 2 fils \u00e9galement dans ce beau m\u00e9tier .","author_facebook":"","author_twitter":"","author_instagram":"","author_role":{"12":"administrator","13":"bbp_keymaster"},"author_firstname":"S\u00e9bastien","author_lastname":"Lagrue","user_login":"sebastien.sophie65","author_avatar":"","author_avatar_url":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-content\/uploads\/avatars\/9\/5ee2d72b19001-bpfull.png","comment_count":0,"post_likes":0,"post_views":0},"tpgb_post_category":{"category":"Recettes<\/a> "},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10353"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10353\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11140,"href":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10353\/revisions\/11140"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10354"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}