\nBrioche, cr\u00e8me diplomate, crumble, amandes b\u00e2tonnets<\/p>\n
<\/p>\n
Crumble<\/strong> Au batteur \u00e0 la feuille, ramollir le beurre. Ajouter la cassonade puis la farine. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une masse homog\u00e8ne. Laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur 1 heure. Abaisser au laminoir \u00e0 2mm d\u2019\u00e9paisseur. D\u00e9tailler des disques de crumble \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce unie de 6 cm de diam\u00e8tre. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n Conseil<\/strong> : Il est possible d\u2019utiliser soit du streussel ,soit du crumble pour toute les pates a choux recouvertes d\u2019un crumble, l\u2019effet sera le m\u00eame ,seul le gout sera diff\u00e8rent.<\/p>\n <\/p>\n Dorure<\/strong> M\u00e9langer l\u2019ensemble.<\/p>\n <\/p>\n Brioche<\/strong> Utiliser des \u0153ufs sortants du frigo. Frasage avec tous les ingr\u00e9dients sauf le beurre. P\u00e2te b\u00e2tarde. P\u00e9trissage pendant 5 minutes en 2\u00e8me vitesse au batteur. Ajouter progressivement le beurre ramolli. P\u00e9trir jusqu\u2019au d\u00e9collement de la p\u00e2te. P\u00e2te \u00e0 24\u00b0C. Pointage 30 min. Donner un rabat et \u00e9tendre sur une plaque, recouvrir d\u2019un plastique. Stocker au frigo jusqu\u2019au lendemain. D\u00e9tailler. <\/p>\n Cr\u00e8me diplomate<\/strong> Hydrater la g\u00e9latine avec les 72g d\u2019eau froide. <\/p>\n Montage et finition<\/strong> Composition pour 3 de 6 personnes ou 24 individuels Brioche, cr\u00e8me diplomate, crumble, amandes b\u00e2tonnets Crumble Pr\u00e9voir 450g 170g de beurre 85g de cassonade 225g de farine T55 Au batteur \u00e0 la feuille, ramollir le beurre. Ajouter la cassonade puis la farine. M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une masse homog\u00e8ne. Laisser reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tpgb_global_settings":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-2504","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recettes"],"tpgb_featured_images":null,"tpgb_post_meta_info":{"get_date":"3 avril 2018","get_modified_date":"8 juillet 2019","category_list":{"category":[{"term_id":17,"name":"Recettes","slug":"recettes","term_group":0,"term_taxonomy_id":17,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":156,"filter":"raw"}],"post_tag":false,"post_format":false},"author_name":"S\u00e9bastien Lagrue","author_url":"https:\/\/www.patissiersdanslemonde.fr\/author\/seb65\/","author_email":"lagrue.sebastien@gmail.com","author_website":"http:\/\/www.boulangerie-lagrue.com","author_description":"Artisan Boulanger-P\u00e2tissier dans les Hautes Pyr\u00e9n\u00e9es \u00e0 Argel\u00e8s-Gazost depuis plus de 28 ans, champion du monde de la chocolatine ,\u00e0 la t\u00eate du belle \u00e9quipe de 10 personnes qui au quotidien partage au mieux leur passion du m\u00e9tier.j'ai fait mes \u00e9tudes du m\u00e9tier au sein de l'\u00e9cole de boulangerie-p\u00e2tisserie de Rouen qui pour les plus anciens qui auront connus \u00e9tait rue d'Herbouville partag\u00e9 avec les \u00e9tablissement de l'INBP autrefois,apr\u00e8s de nombreux stages en France ,j'ai d\u00e9cid\u00e9 de reprendre avec ma femme Sophie \u00e9galement boulang\u00e8re p\u00e2tissi\u00e8re de m\u00e9tier la boulangerie p\u00e2tisserie de sa famille cr\u00e9\u00e9 par son grand p\u00e8re en mai 1949 aujourd'hui nous nous effor\u00e7ons de mener au mieux cet h\u00e9ritage qui aujourd'hui est renforc\u00e9 par nos 2 fils \u00e9galement dans ce beau m\u00e9tier .","author_facebook":"","author_twitter":"","author_instagram":"","author_role":{"12":"administrator","13":"bbp_keymaster"},"author_firstname":"S\u00e9bastien","author_lastname":"Lagrue","user_login":"sebastien.sophie65","author_avatar":"
\nPr\u00e9voir 450g
\n170g de beurre
\n85g de cassonade
\n225g de farine T55<\/p>\n
\n600g de jaunes d\u2019\u0153ufs
\n400g de lait<\/p>\n
\n300 g de farine (moiti\u00e9 tradition – moiti\u00e9 farine de force)
\n40 g de sucre
\n8 g de sel
\n15 g de lait entier
\n180 g d\u2019\u0153ufs
\n180 g de beurre
\n15 g de levure (35 g en \u00e9t\u00e9)
\n8 g de trimoline<\/p>\n
\nPrendre 250g de p\u00e2te. Bouler, laisser d\u00e9tendre et abaisser de forme ronde de 18cm de diam\u00e8tre.
\nAppr\u00eat 2 H \u00e0 25\u00b0C. Dorer. Parsemer de crumble et d\u2019amandes b\u00e2tonnets.
\nCuisson \u00e0 150\u00b0C pendant 20 minutes pour les grosses pi\u00e8ces, et cuisson \u00e0 145\u00b0C 15 minutes pour les petites pi\u00e8ces.<\/p>\n
\n825 g de lait
\n3 gousses de vanille
\n165 g jaunes d\u2019\u0153ufs
\n210 g de sucre
\n60 g de poudre \u00e0 cr\u00e8me
\n60 g de beurre
\n12 g de g\u00e9latine en poudre
\n72 g d\u2019eau froide
\n500 g de cr\u00e8me liquide U.H.T. \u00e0 35% de M.G.<\/p>\n
\nBattre les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et la poudre \u00e0 cr\u00e8me. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, puis le verser sur les jaunes. Reverser le tout dans la casserole hors du feu. La remettre sur feu mod\u00e9r\u00e9 et cuire en m\u00e9langeant avec un fouet jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me \u00e9paississe. Porter \u00e0 \u00e9bullition 2 minutes. Ajouter le beurre et la g\u00e9latine. M\u00e9langer au fouet pour obtenir une cr\u00e8me lisse. Couvrir avec un film et laisser refroidir.
\nMonter la cr\u00e8me.
\nIncorporer la cr\u00e8me fouett\u00e9e dans la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pr\u00e9alablement liss\u00e9e.<\/p>\n
\nCouper la brioche en deux dans le sens de l\u2019\u00e9paisseur puis \u00e0 la poche \u00e0 douille garnir avec la cr\u00e8me diplomate. Recouvrir avec la deuxi\u00e8me \u00e9paisseur de brioche. Saupoudrer avec du sucre glace.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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