Commencer par le confit pour qu’il refroisse :
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu doux tous les ingrédients sauf la pectine une dizaine de minutes à petits bouillons.
Ajouter le mélange pectine-sucre, bien mélanger et laisser encore 5 minutes.
Mixer l’ensemble, débarrasser dans un bol et laisser refroidir.
Préparer le streusel :
Mélanger la farine, la poudre d’amandes, les graines, la cassonade et le sucre.
Ajouter le beurre mou pour former une boule
Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, le déposer dans le fond du moule et cuire 10 min à 150°C
Préparer le gâteau à l’orange :
Battre les œufs avec le sucre et le sel juste le temps de mélanger les ingrédients.
Ajouter l’huile, le sirop de safran, le zeste et le jus d’oranges et mélanger.
Ajouter la farine et la levure avec le fouet pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Mettre le mélange sur le streusel pré-cuit et cuire l’ensemble 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180°C
Démouler le gâteau à l’envers pour avoir le streusel au-dessus, mettre un poids sur le gâteau pour aplatir le côté bombé.
Une fois refroidi, le couper en 3 disques.
Puncher un disque de gâteau avec le sirop, mettre du confit d’oranges, poser un second disque de gâteau puis mettre de nouveau du confit.
Préparer le chocolat :
Faire chauffer le chocolat blanc à 45-50°C puis le refroidir à 34-35°C et ajouter le beurre de cacao mycryo puis les graines.
Mettre du chocolat tout autour du gâteau, laisser refroidir.
Sur le dessus, découper une fleur au centre du gâteau et y déposer du confit et des graines de tournesol.
Saupoudrer de sucre glace sur le contour du gâteau.